| Plommontårta med maräng | |
(8 pers) Till mördegen: 250 g mjöl 175 g smör 60 g socker 1 knivspets salt 1 ägg ( Detta blir ca 500 g deg och endast 250 g behövs till receptet, men resten kan frysas till senare bruk.) Till plommonkompotten: 1/2 kg urkärnade plommon ca 100 g socker 3 blad gelatin Till crème: 5 äggulor 70 g socker 1/2 l kaffegrädde 20 g maizena 1 dl vispgrädde Till maräng: 2 äggvitor 75 g socker 50 g fint hackade mandlar 1 msk florsocker till karamellisering |
|
Gör så här: Mördeg: Blanda smör, salt, mjöl och socker till en massa. Tillsätt äggen och blanda ihop till en deg. Dela degen i hälften och frys ena delen. Kavla ut degen tunt och bekläd en pajform med löstagbar botten. Grädda i 20 min 200°. Crème: Rör äggulor, socker, grädde och maizena tillsammans i en kastrull. Värm upp under konstant omrörning tills du har en kräm, låt koka ett kort ögonblick under omrörning. Häll över i en skål. Lägg de halverade urkärnade plommonen och sockret i en kastrull med en aning vatten i. Värm upp den och låt koka sakta i 5 min under lock tills plommonen är mjuka som en kompott. Blöt upp gelatinet i kallt vatten och tillsätt dem en i sänder i den ljumma kompotten. Ställ i kylen. Allt detta kan förberedas dagen innan. Maräng: Vispa äggvitorna hårt och vänd ner sockret. Vispa sedan lite grädde och vänd ner crèmen och fördela ca hälften på tårtbottnen. Fördela därefter plommonkompotten och därpå resten av crèmen. Bred därefter ut ett jämnt lager med maräng över kakan. Pudra med florsocker och ställ tårtan under grillelement riktigt varmt tills sockret har karamelliserats. Låt tårtan kylas av. Ta bort formen och skär upp den i lämpliga tårtbitar. Man kan byta ut plommon mot persikor eller
nektariner. Tänk bara på att minska sockermängden till kompotten. Smaka av så att det
inte blir för sött. Tårtan kan förberedas dagen innan. |
-