Vitlökslimpa      2 st       

Ingredienser: 

25 g jäst 
2 msk olivolja 
3 dl mjölk 
1 stort ägg (ev. två små) 
1 dl grahamsmjöl 
8 ½ dl vetemjöl special 
2 tsk salt 
4-8 msk fetaost 
2 –3 pressade vitlöksklyftor (gärna mera om 
 Du älskar vitlök) 
1 tsk vardera av oregano, timjan, basilika (ev. färska kryddor) 
1 ägg till pensling 
Sesamfrön till dekor
Gör så här:

Ljumma mjölken ( 37 gr.C) i en kastrull och smula ned jästen. 
Rör ned ägg, olja, vetekross (ev.grahamsmjöl) , salt och nästan allt mjöl. 
Arbeta till en smidig deg och låt degen vila en stund. 
Kavla ut degen till en stor degplatta, på samma sätt som när man gör kanelbullar. 
Strö smulad fetaost, pressad vitlök och kryddor över degplattan och rulla ihop som en rulltårta. 
Skär ”rulltårtan” i 3-4 cm tjocka skivor, som ställs på snittytorna (!) med glest mellanrum(ser då ut som ”butterkaka”) i en smord (eller mjölad) rund eller rektangulär brödform. 
Mellanrummet gör att rullarna jäser ihop. 
Täck med plastfilm (gladpack). 
Ställ formarna kallt i kylskåpet över natten där degen jäser långsamt. 
Tag fram formarna på morgonen och låt jäsa 
1-2 timmar tills degen känns luftig. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfröna. 
Grädda bröden i 225 grader i 10 minuter, sänk sedan till 175 grader och grädda i ytterligare 25-30 minuter. 
Låt bröden svalna en aning i formen. Lossa dem sedan och låt dem kallna under en bakduk. 
När det svalnat, ät med andakt! Det är otroligt gott! 

Tillbaka
Lantbröd    2 st


Ingredienser:

15 dl vetemjöl 
1 dl grahamsmjöl 
25 g jäst 
2 tsk salt 
6 dl vatten (37-gradigt) 

Gör så här:

Blanda ingredienserna och  låt jäsa 4 timmar på svalt ställe, bäst i kylskåpet.  
Baka ut degen lätt till 2 bröd.  Låt jäsa 1 1/2 timme. 
Skär 3-4 lätta snitt över bröden, grädda 10 minuter i 250 gr. C. 
Pensla bröden rikligt med vatten.  Låt stå i avstängd ugn   i 30 minuter. 
Låt limporna kallna utan bakduk (på underlägg). 

Tillbaka

Grythyttebröd          2 st

Ingredienser:

50 g jäst
1/2 l ljummet vatten
2 ägg
150 g brunt farinsocker
1/2 msk salt
knappt 1 kg rågsikt
1 dl vetemjöl

Gör så här:

Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt äggen och resten av vattnet samt sockret. Arbeta in saltet och mjölet. Ta upp degen på bakbordet men lägg vetemjölet under så att degen inte klibbar fast. Arbeta degen så att den blir smidig. Dela den i 2 delar.Baka ut 2 bröd. Platta till den något. Lägg upp bröden på smord plåt. Låt bröden jäsa väl. Grädda i 200 grader, 25 - 30 min.
Pensla med lite matfett ovanpå brödskorpan då bröden kommer ur ugnen.

Tillbaka
Filmjölkslimpor         2 st


Ingredienser:

6 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl
1 1/2 dl russin
1 1/2 dl sirap
4 tsk bikarbonat
7 dl filmjölk

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna och häll sedan på filmjölken.
Arbeta smeten väl och häll den sedan i två smörade och mjölade avlånga 1 1/2 liters formar.
Grädda i ugnen på nedersta falsen på 175 grader i ca 60 min. När det är 15 minuter kvar på kan det vara lämpligt att täcka formarna med en aluminiumfolie.
Detta brödet går snabbt och lätt att göra, eftersom det varken behöver jäsa eller knådas. Det är bara att röra ihop och hälla i formar.

Tillbaka
Flätat bröd       1 st

Ingredienser:

25 g jäst
3½ dl vatten
½ msk salt, ½ msk socker
1 ägg, ½ dl olja
½ dl vetekli, 1 dl solrosfrön
5 dl lantvete
( eller 1 dl graham + 4 dl vetemjöl )
ca. 5 dl vetemjöl

Gör så här:

Fingervärm vattnet(37 grader) och häll över jästen. Rör tills allt löst sig. Tillsätt salt, socker, ägg, olja och rör om. Tillsätt resten men spara lite vetemjöl  till utbakningen. Dela i 3 delar, rulla ut till  längder, gör en fläta, jäs ca. 20 min.
Pensla med ägg o strö på vallmofrö
Grädda i 200 gr. ca 1/2 timme.

Tillbaka
Åses grova bröd     3 st

Ingredienser:

150 gr jäst
9 dl vatten
3 tsk salt
3 dl mörk sirap
1,1 kg grovt rågmjöl
6 hg vetemjöl

Gör så här:

Värm vattnet till 37 grader och häll över jästen. Rör tills allt är upplöst.
Tillsätt salt och sirap. Tillsätt mjölet men spar lite till utbakningen.
Baka ut 3 bröd och lägg i en långpanna. Grädda i 175 grader i ca 1 timme.

Tillbaka
Lingonlimpa    2 st
 

Ingredienser:

50 g jäst
3 dl vatten
½ tsk honung
1 tsk. salt
2 dl lingonsylt
Ca. 13 dl fyra sädesslagsmjöl

Gör så här:

Värm vatten och honung till 37grader och rör ut jästen i degspadet.
Tillsätt salt, sylt, och det mesta av mjölet. Låt jäsa 30 min.
Ta upp degen och knåda den väl, dela den i två delar.
Forma två limpor som läggs i smorda formar ca 1½ liter. Jäs i ca. 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 min 175 grader.
Låt kallna inlindade i bakdukar.

Tillbaka
Källarfranska          12 st

Ingredienser:

50 gr jäst
3 dl kallt vatten
2 msk olja
1 tsk salt
1 tsk malda blandade brödkryddor
9 dl vetemjöl

Gör så här:

Lös upp jästen i kallt vattnet och tillsätt olja, salt och kryddor. Blanda ner mjölet och arbeta degen smidig och slät.
Gör runda bullar och lägg på en smord plåt eller på bakplåtspapper.
Jäs bullarna under bakduk ca 12 tim i kylskåpet, exempelvis under natten. Låt dom   stå i rumstemperatur medan ugnen värms till 225-250 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 12 minuter.

Tillbaka
Valnötsbröd      2 st

Ingredienser:

50 gram jäst
10 dl vetemjöl
5 dl rågsikt
1 msk mjukt smör el, margarin
1 msk salt
5 dl vatten
150 gr valnötskärnor

Gör så här:

Smula ner jästen i en lagom stor bunke. Tillsätt rågsikt, smör och salt.
Hacka valnötterna grovt och lägg ner dom i bunken. Tillsätt lite mer än hälften av vetemjölet.
Värm vattnet fingervarmt (37grader) och häll ner det i bunken.
Arbeta degen kraftigt och tillsätt mer vetemjöl så att degen blir fast och fin, knåda degen i ungefär 10 minuter. Låt degen jäsa i 15 minuter under kökshanduk. Arbeta sedan degen lite mera så att den blir lagom fast, låt degen sedan jäsa i 15 minuter till. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den en stund. Dela degen i 3 st.lika delar och forma till limpor. Låt limporna jäsa på smörpapper i 30 minuter under en kökshanduk.
Pensla sedan limporna med lite mjölk eller vatten.
Grädda limporna på 250 grader i ca: 30 minuter.

Tillbaka
Pitabröd         10-12 st

Ingredienser:
50 gr jäst
2 msk olivolja
5 dl vatten
2 tsk salt
13 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och värm vattnet fingervarmt. Häll vätskan över jästen och rör om till det är helt löst.
Tillsätt olja, salt och hälften av mjölet och arbeta ihop. Tillsätt resten av mjölet i omgångar men spara lite till utbakningen. Arbeta degen vidare i ytterligare 10 minuter för hand eller något kortare i maskin. Låt degen sedan jäsa under bakduk i 30 minuter.
Ta upp degen och knåda den extra mycket. Rulla ut till en längd och dela den i 10 - 12 delar. Forma till runda bullar och låt dessa vila ytterligare 10 minuter innan de kavlas ut till runda kakor. Här bör det vara mycket mjöl undertill!
Lägg de försiktigt på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda i 275 grader i 6 - 8 minuter till de svällt och fått en gyllenbrun färg. Låt de svalna på galler under bakduk och skär de sedan från sidan.
Fyll med massa gott och njut!

Tillbaka
Hamburgerbröd
 

Ingredienser:

1 pkt jäst
50 gr smör eller margarin
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
2 tsk salt
1 msk socker
ca 14 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt smöret som Du först delat i bitar. Värm vätskorna fingervarm och häll ner det i bunken och blanda ordentligt tills all jäst är löst. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop allting ordentligt till en blank deg. Låt jäsa i va 25 minuter och knåda om den. Dela i 16 bitar och rulla så att det blir frallor. Tryck ner ovansidan på frallan i en skål med sesamfrön så att det ordentligt täcker och placera ut på en plåt. Låt dessa jäsa i ca 15 minuter. Då trycker Du till ordentligt på frallorna så att de formas som hamburgerbröd och låter de jäsa vidare i 30 minuter. Grädda sedan i 250 grader långt ner i ca 8 minuter. Låt svalna och dela för fyllning. Dessa bröd går även utmärkt att äta med smör och ost.  

Tillbaka
Pinnbröd
ca 8 st

Ingredienser:

2  1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 gr smör
2 dl vatten eller mjölk

Gör så här:

Blanda mjölsorterna, bakpulver och salt i en bunke eller matberedare.
Skär matfettet i mindre bitar. Finfördela det i mjölblandningen.
Tillsätt vatten eller mjölk. Arbeta ihop alltsammans.
Dela degen i 8 bitar och forma dem med mjölade händer till tumtjocka längder, ca 20 cm långa.
Fäst ena änden vid en blomsterpinne av trä. Vrid degen i spiral runtom pinnen.
Snurra pinnarna över öppen eld till bröden är genomgräddade.
Bröden går också bra att grädda i ugnen. 225 grader i ca 10 min. Vänd pinnarna efter halva tiden.
Dra bröden av pinnarna och ät dem medan de är varma till kokt eller grillad korv.

Tillbaka
Kumminlimpa
1 limpa

Ingredienser:

25 gr jäst
5 dl vatten
2 msk olja
2 tsk salt
1 msk kummin
ca 1,5-1,6 liter lantbrödsmjöl eller vetemjöl
Pensling:  1 ägg
Garnering:  kummin

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke. Ljumma vattnet och oljan till 37 grader. Häll lite av det över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt resten av degspadet, salt, kummin och nästan allt mjöl. Arbeta  degen tills den släpper degbunkens kanter. Strö över liten mjöl och jäs under bakduk 30-40 min.
Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och knåda den smidig. Forma den till en limpa. Lägg den på en smord plåt eller bakplåtspapper. Strö på lite mjöl. Skär 2 skåror på längden av degen  och jäs 30-40 min.
Pensla med uppvispat ägg och stö på kummin.
Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i 10-15 min, sänk sedan värmen till 200 och grädda ytterligare 15 min.
Låt brödet kallna på galler utan bakduk för hård skorpa eller med bakduk för mjuk skorpa.

Tillbaka