Grundformen för det spontanjästa ölet. En gyllengul dryck med en oftast snustorr syrlig smak, inte helt olik torr cider eller en ung Chardonnay. Alkoholhalt mellan 3 och 6 volymprocent. Ung lambic kan innehålla kolsyra och bilda ett visst skum, medan äldre brygder är i stort sett stilla.
GUEUZE
En del gammal Lambic blandas med två delar ung och får jäsa ytterligare ett år. På så vis görs Gueuze som i själva verket är ett vanligare öl än oblandad lambic. Smaken blir mer avrundad och komplex och vissa brygder kan till och med uppvisa en del sötma. Ett klassiskt sätt att söta lambic är annars genom att tillsätta kandisocker. Öltypen kallas då faro.
KRIEK, FRAMBOISE,
CASSIS m fl
Kriek är ett körsbärsöl vars bas utgörs av ung lambic som blandas med hela körsbär, ibland utökade med essens. Ölet jäser sedan på träfat tillsammans med bären. På samma sätt gör man Framboise med hallon och Cassis med svarta vinbär. Öl med smak av persika och banan förekommer också, men då använder man sig uteslutande av fruktessenser. Kriek av hög kvalitet är torr med markerad syrlighet och stor generös körsbärssmak. Alkoholhalten mellan 4 och 6,5 volymprocent. Stora lambicöl med personlighet och kvalitet görs till exempel av Cantillon, Vandervelden och Frank Boon.
