 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Det mörka ölet från München, Münchener Dunkel, var det öl som Gabriel Sedlmayr bryggde på sitt Spatenbryggeri. Typen bryggs än i dag och innebär ett mörkt chokladbrunt öl med medelstor kropp och balanserad humlebeska. Dunkel bryggs av många bayerska bryggerier som exempelvis Augustiner, Lövenbräu, Paulaner och naturligtvis Spaten. I Umeå bryggs Kaltenbergs "König Ludwig Dunkel" på licens.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Medan Sedlmayr bryggde Münchener Dunkel i München, kokade Anton Dreher mahognyrött wieneröl i Wien. I dag etiketteras öltypen oftast som "Oktoberfest" (en variant var den ursprungliga öltypen för oktoberfesten i München) eller "Märzenbier", ibland bara "Festbier" och bryggs framför allt i Tyskland. Märzen/Oktoberfest bryggs i alkoholhalter runt 5,5 volymprocent. Spatenbryggeriets Ur-Märzen är det klassiska märket. Flera andra versioner bryggs här i Skandinavien som påsköl eller julöl.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Öltypen föddes i staden Pilsen (Plzen) i nuvarande Tjeckien 1842. Pilsenborna hade tröttnat på den låga kvaliteten hos det lokala överjästa ölet och byggde ett nytt bryggeri. Med underjäst som smugglats in av en bayersk munk satte man igång att brygga ljus pilsner. Stadens mjuka vatten bidrog till succén. I sina olika former är pilsnerölet i dag världens utan jämförelse mest spridda öltyp. I tjeckisk öltradition betraktas termen "pilsner" som en ursprungsbeteckning för öl från staden Plzen. Ljust underjäst öl från andra delar av Tjeckien kallas "ljus lager". Själva ordet "pilsner" är faktiskt ett tyskt påfund som kom till när tyska bryggerier senare tog upp öltypen. I dagligt tal kallas ölet oftast "pils" i Tyskland och utmärks av en relativt lätt smak som följs av en rejäl humlebeska som brukar dröja kvar länge i gommen (och påminna om att man behöver mer öl). Kända märken är t ex Warsteiner, Bitburger, König, Jever och Ratsherrn.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
En stark ljus pilsnervariant som togs fram av Kronenbryggeriet i Dortmund på 1870-talet. Dortmunderölet, som i Tyskland benämns Export, har sedan 1955 varit förebild för åtskilliga svenska ölmärken. Gyllengult och fylligt med viss sötma och medelstor beska. Alkoholhalten kring 5,5 volymprocent. Ett känt märke är DAB (Dortmunder Actien Brauerei) från Tyskland. Bryggeriet vann guldmedalj för sitt Dormunderöl på världsutställningen i Paris år 1900.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ett robust öl som har sina rötter i staden Einbeck, öster om Hannover. Redan på 1200-talet exporterade Einbeck ett extra starkt och fylligt öl,
Då i överjäst form. I dag är öltypen underjäst och bryggs av bryggerier i alla delar av Tyskland. Bock har i Tyskland en alkoholhalt mellan 6 och 7 volymprocent och bryggs både ljus och mörk. Många bryggerier firar vårens ankomst genom att brygga ljus "Maibock". Alkoholhalten och stamvörtstyrkan (16-17 procent) ger automatiskt fylliga och mättade brygder. Det klassiska märket är Einbecker Ur-bock som finns i både ljus och mörk tappning.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Medan andra bryggare gick över till modernare metoder, höll man i sydtyska Bamberg fast vid det gamla sättet att torka sin malt i röken från en öppen eld. Maltet, som på så vis får en tydlig röksmak, sätter också sin speciella prägel på ölet. Rauchbier har oftast en vacker mörkbrun färg och en brödig lätt rostad smak med tydlig rökton. Eftersmaken är snarare rökig än humlebesk. En klassik öltyp som utan tvekan berikar världens ölflora med en nu mera extrem smak.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|