protein

Ordet protein kommer från grekiskans "Proteos", som betyder "det viktigaste". Alla näringsämnen är nödvändiga och behövs i kroppen, men vid total svält är det i regel proteinbrist som tar död på personen. Det är när proteinet i hjärtat börjar användas som bränsle som personen dör. Protein ger som bekant 4 kcal/g. Det är lite missvisande eftersom protein vanligtvis inte används som energi i kroppen i så stor utsträckning. Cirka 15 E% av energin ska komma från protein. Protein hittar man i nästan all mat, men förekommer mest i kött, fågel, fisk, mjölk, ägg, linser och olika sädesslag.

Aminosyror

Protein är uppbyggt av aminosyror. Aminosyrorna innehåller kol, syre, väte och kväve. Vissa aminosyror innehåller även svavel. Det finns ca 20 aminosyror som sitter ihop i olika inbördes ordning. På detta vis får proteinet olika egenskaper och kvalitet. Av dessa 20 aminosyror är det 8 stycken som människan inte kan producera själv. Dessa kallas för essentiella och måste då tillföras med kosten. Det är först när proteinet brutits ner till fria aminosyror som blodet kan ta tillvara på energin för att sedan transportera ut det till cellerna. I dem kan sedan aminosyrorna användas för att bygga upp protein på nytt, nu som muskelprotein eller ett enzym. Det är på detta sätt protein fungerar på ett muskeluppbyggande vis.

Proteinets funktioner

·        Uppbyggnad av muskler och andra vävnader

·        Enzymer som möjliggör kemiska processer i kroppen och som smälter den mat vi äter

·        De röda blodkropparna är till största delen uppbyggda av protein och krävs för syretransport

·        De vita blodkropparna vårt immunförsvar, är beroende av aminosyror

För att få i sig tillräckligt mycket protein räcker det oftast med normalt matintag. Den mängd som rekommenderas för vanliga människor är ungefär 0,8g/kg kroppsvikt/dag. För tränande personer som har i syfte att gå upp i vikt i form av muskelmassa rekommenderas 1,5- 2g/kg kroppsvikt/dag. Våra muskler använder aminosyror som energiersättare vid långvarigt arbete och under återhämtning. Det är en komplicerad och ganska energikrävande process som kroppen genomför när protein ska användas som energikälla. Aminosyrorna tas då först till levern för att de-amineras. vilket betyder att kvävet tas bort och kvar blir endast ett kolskelett som kan användas som energi. Ammoniak bildas under processen, vilket kan vara farligt för kroppen, speciellt hjärnan. 

matsmältningen     endokrinologi     energi     näringsämnen     fett     protein     kolhydrater     alkohol     vitaminer     mineraler     antioxidanter