fett

Detta är det ämne som ger oss mest energi. Fett måste vi ha annars dör vi, så också om vi äter för mycket av fett. Fettet har många viktiga funktioner i kroppen, t.ex.

·        Fett ger energi vi långvarig träning

·        Behövs för cellernas funktion och struktur

·        Fett är utgångsmaterial för flera hormoner

·        Krävs för upptag av fettlösliga vitaminer

·        Fettet fungerar som värmeisolering och stötdämpning åt inre organ

1g fett ger oss 9 kcal och dagsintaget av fett bör ligga runt 15-20E%. Detta är det bästa för hälsan och prestationsförmågan. Fett i maten är vanlig. Den finns, mer eller mindre, i nästan all mat. De livsmedel som ger oss mest fett är feta mjölkprodukter, matfett (olja, margarin, smör), kött, äggula och bakverk. Även frukt, grönsaker och andra magra produkter ger oss små mängder fett. Kemiskt består fett av tre fettsyror som sitter kopplade till glycerol.

Fett finns i olika sorter. Man delar in dem i:

·        Fleromättade fettsyror

·        Enkelomättade fettsyror

·        Mättade fettsyror

Den generella skillnaden mellan dessa fettsyror ligger i deras bindningar mellan molekylerna. Ju fler dubbelbindningar, eller omättnadsställen fettsyran har, desto mer reaktiv och lättpåverkad av syre är den. De fleromättade fettsyrorna har två eller fler dubbelbindningar medan de enkelomättade bara har en. Mättade fettsyror har inga dubbelbindningar alls.

Fettbehov

Två fettsyror är essentiella och måste med andra ord tillföras med maten. Dessa är linolsyra och linolensyra. Dessa fleromättade fettsyror finns i vegetabiliska livsmedel. Vi bör som sagt få i oss ungefär 20E% fett under dagens lopp. Fettet bör främst komma från vegetabilier och fisk, då dessa innehåller de nyttiga fettsyrorna. Undvik mycket mättat fett då det ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar.

Kolesterol

Kolesterol är ett ämne som är nära besläktat med fett. Kemiskt sett är kolesterol en sterol som kroppen använder vid produktion av steroidhormonet testosteron. Även binjurens hormoner och produktionen av vitamin D kräver kolesterol. Kolesterol finns i flera animaliska livsmedel som njure, lever, ägg, räkor, korv och choklad.

I vegetabiliska livsmedel saknas ämnet kolesterol. Eftersom kolesterolet är en fettlöslig substans, måste det vara bundet till ett protein för att transporteras i blodet. Proteinet gör kolesterolet lättflytande så det kan transporteras utan problem. Utan detta protein kommer kolesterolet bete sig som matolja i vatten. Det fastnar på väggarna och kommer då inte vidare.

 

matsmältningen     endokrinologi     energi     näringsämnen     fett     protein     kolhydrater     alkohol     vitaminer     mineraler     antioxidanter