4 portioner

Soppa:
3 schalottenlökar
2 skalade vitlöksklyftor
3 kvistar färsk timjan (1/2 msk torkad)
10 tomater (ca 1 kg)
1 spansk peppar
1 burk hela tomater
1 msk kycklingbuljong (alt. grönsaksbuljong)
5 dl vatten
salt, peppar och socker hyvlad parmesan
1 1/2 dl finhackad bacon (kan uteslutas)
finhackad persilja

Auberginen:
2 aubergin
1 kvist färsk timjan
2 msk olivolja
salt och peppar

Soppan:
Vill du ha skalfria, färska tomater börjar du med att blanchera  dessa. Ge dem ett snabbt uppkok (ca 20 sek) och sedan en snabb avkylning i iskallt vatten. Detta för att lätt kunna dra av skalet. Det går lika bra att behålla tomatskalet på eftersom soppan ändå skall passeras.

Skiva schalottenlökarna och krossa vitlöksklyftorna med en kniv. Skär tomaterna i bitar och bryn dem i lite olivolja. Lägg i lök, vitlök, finhackad spansk peppar och timjan. Häll på vatten, burktomaterna samt buljongen och låt soppan koka ihop på medelvärme i ca 20 minuter.

Passera tomatsoppan genom att hälla lite i taget i en sil och veva runt tomatmassan med en ballongvisp. Blir soppan för tjock är det bara att späda med vatten. Smaksätt soppan med salt, peppar och lite socker.

Auberginen:
Sätt ugnen på 200 grader Skala och skär auberginen i decimeterlånga stavar. Värm lite olivolja i en panna och stek auberginen gyllenbrun. Salta och peppra och ställ in auberginen i ugnen på 200 grader i tio minuter.

Lägg över den mjuka auberginen i en kastrull och stöt den med en ballongvisp till en tjock kräm. Tillsätt olivoljan och smaksätt med salt, peppar och timjan.

Servering:
Knaperstek baconbitarna i lite olja. Lägg en klick aubergin i botten av soppskålen. Häll på soppan och dekorera med bacon, hackad persilja och några skivor parmesanost.